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葵花蜂蜜的营养价值 蜂蜜的7个营养价值分别是什么?

2021-09-21 17:09:22电气
蜂蜜的7个营养价值分别是什么?  蜂蜜是一种营养价值很高的食物,蜂蜜也是我们必备的保健品之一,那么你知道蜂蜜有哪些营养价值吗?  蜂蜜的营养价值  1、活性多糖类。蜂蜜中的糖类占鲜重的70%~80%,
葵花蜂蜜的营养价值 蜂蜜的7个营养价值分别是什么?

蜂蜜的7个营养价值分别是什么?

  蜂蜜是一种营养价值很高的食物,蜂蜜也是我们必备的保健品之一,那么你知道蜂蜜有哪些营养价值吗?

  蜂蜜的营养价值

  1、活性多糖类。蜂蜜中的糖类占鲜重的70%~80%,其中葡萄糖约为33%~38%,果糖38%~42%,蜂蜜除了果糖和葡萄糖外,还含有少量的麦芽糖、松三糖、蔗糖、棉籽糖和糊精等糖类共达23种,蜂蜜中果糖和葡萄糖相对比例对结晶性能影响较大,葡萄糖相对含量高的蜂蜜容易结晶。果糖和葡萄糖都是具有还原性的单糖,食用后十分容易被人体吸收消化,并马上转化为能量提供给人体利用,因此使用蜂蜜后,人体能快速消除疲劳,同时不容易产生发胖的现象。这是保健因子中最重要一个特性。

  2、蛋白质。蜂蜜中的总蛋白质含量(含酶)约占26%/每100g。这是区别蜂蜜品质高低的最重要因素。

  3、维生素。蜂蜜中所含的维生素种类非常丰富,种类最多的是维生素B族群,含量最多的是维C。

  4、酸类。蜂蜜中含有多种酸,且绝大多数为有机酸,其中最主要的是葡萄糖酸和柠檬酸,此外还有醋酸、丁酸、苹果酸、琥珀酸、甲酸、乳酸、酒石酸,氨基酸等,无机酸中有磷酸和盐酸。蜂蜜中的有机酸,绝大多数是人体代谢所需的,这些算是蜂蜜的PH值为4~5,呈弱酸性,并具有特殊的香气,在储藏过程中,他们还能减缓维生素的分解速率。酸类是调节肠道菌群、美容(有机酸是一种自由基清除剂)以及提升免疫力最好的原料。

  5、矿物质。约占17%,有钾、钠、钙、镁、硅、锰、铜、硫酸盐类、磷酸盐类,氯化物等,蜂蜜中矿物质含量在不同的品种中差别较大,他还与植物的种类和土壤中的矿物质含量有关。

  6、酶类。酶是蜂蜜中的主要活性物质。蜂蜜中含有丰富的酶类,有转化酶(如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等),还原酶,脂肪酶等,这些酶来源于蜜蜂在酿蜜时所分泌,也有少量是由植物分泌的。

  过氧化氢酶能抑制细菌细胞膜的合成,是一种杀菌作用的酶,因此蜂蜜有很强的防腐作用。金字塔里能发现的上千年不腐坏蜂蜜是因为古时候的木乃伊,就是用蜂蜜制作保存的。

  淀粉酶对热不稳定,在常温下储存17个月,其含量就会失去一半。它是衡量蜂蜜品质的一个很重要指标,淀粉酶含量低的蜂蜜品质低下。

  7、芳香类化合物及其他。蜂蜜中含芳香类化合物,包括芳香醇类、芳香醛类以及芳香酯类化合物,大部分源于花蜜,少部分是产于蜂蜜的酿制过程,蜂蜜中芳香类化合物赋予蜂蜜独特的香气,此外,蜂蜜中含有花粉、黄酮类、生物碱及过氧化氢等。

  黄酮类化合物是蜂蜜中主要的酚类化合物。蜂蜜中的黄酮类化合物主要来自植物花蜜、熏粉和蜂胶,含量普遍在20mg/mL左右,蜂蜜中的黄酮类化合物主要以配基和糖苷形式存在的黄酮醇、黄烷酮。由于蜂蜜蜜源植物不同,所含黄酮类化合物的含量和种类有所差别。例如俄罗斯向日葵蜜中黄酮类化合物占到总酚含量42%,主要有短叶松素、白杨素、生松素、高良姜素、槲皮素等。高加索百花蜂蜜中的黄酮类化合物主要来自于蜂胶,其中短叶松素普遍含有的黄酮类化合物。皂苷类和黄酮类的保健因子均源自于此。

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